Un experiment amb voluntaris mostra que la resposta glucèmica a cada tipus de pa varia en cada persona.La troballa, diuen els autors, podria millorar les recomanacions nutricionals sobre aquest tipus d'aliments.
Un dels aliments més presents en la nostra dieta és el pa i, encara que la recomanació general és la de substituir el pa blanc per l'integral, elsefectes metabòlics i sobre la microbiota encara no es coneixen amb detall. Per això, l'equip de Eren Segal , de l'Institut Weizmann, ha realitzat un estudi molt meticulós amb vint voluntaris als que van donar diferents aportacions de pa integral i pa blanc durant un mes.
El treball, publicat aquest dimarts a la revista Cell Metabolism , consistit en reclutar 20 persones el consum de pa suposés un 10 per cent de les calories de la seva dieta i dividir-los en dos grups. Al primer se li va donar pa blanc i al segon pa integral, i al cap de dues setmanes es van intercanviar les dietes.Durant el mes que va durar l'experiment, els investigadors van analitzar els nivells deglucosa i de calci, ferro i magnesi , es va controlar el colesterol l, la activitat enzimàtica de ronyó i fetge i nombrosos marcadors de la inflamació i el dany de teixits. I de manera complementària es van observar els canvis en les bacteris de l'intestíabans, durant i després de l'estudi.
Per a sorpresa dels autors, el resultat va ser que el tipus de pa no afectava de manera significativa als subjectes i que diferents persones presentaven diferents respostes a cada tipus de pa. "La troballa inicial, i això era molt diferent al que esperàvem, va ser que no hi havia diferències clíniques significatives entre els efectes d'aquests dos tipus de pa en cap dels paràmetres que mesurem", assegura Segal. "Mesurem una bona quantitat de marcadors i no hi havia diferència apreciable en l'efected'aquesta intervenció dietètica a la que els vam sotmetre".
Basant-se en un estudi realitzat pel mateix equip anteriorment i en què van descobrir que cada persona té una resposta glucèmica diferent a la mateixa dieta , Segal va intentar esbrinar si aquí estava succeint el mateix amb diferents tipus de pa. I el que van concloure va ser que, efectivament,la meitat dels voluntaris tenien una resposta millor al pa blanc processat i la resta assimilava millor el pa integral. "Les troballes d'aquest estudi no només són fascinants, sinó potencialment molt importants: persones diferents reaccionen de forma diferent, fins i tot a la mateixa menjar", explica Eren Elinav , coautor del treball. "El descobriment podria portar a una aproximació més racional a l'hora de dir-li a la gent què aliments són millors per a ells , basant-nos en la seva microbioma".
Els autors reconeixen que no han considerat la sensació de sacietat que produeix cada un dels dos tipus de pa i el també coautor Avraham Levyrecorda que a causa del alt contingut de fibra, la gent sol menjar menys quantitat de pa integral. "Així que la història ha de continuar", apunta. Per al nutricionista Aitor Sánchez ( @midietacojea ), és comprensible que cada subjecte respongui d'una manera, però a nivell epidemiològic i poblacional a dia d'avui està justificat substituir els refinats per integrals . "El pa integral és més completa inclou el germen i el segó, el que provoca més bona salut intestinal i més sacietat, amb la consegüent millora en prevenció de sobrepès o maneig de diabetis ", explica a Next. "Elaportació de fibra és superior a les versions integrals, cosa especialment interessant en el nostre entorn quan sabem que la inclusió de fibra a les nostres dietes està molt per sota de les recomanacions diàries", assegura el nutricionista Juan Revenga ( @juan_revenga ). Les versions integrals dels aliments amb base en els cereals tenen, a més, "una major i interessant densitat nutricional a partir de més vitamines, minerals i altres substàncies -fitonutrientes- habitualment amb molt bona premsa de cara al pronòstic de salut", recorda.
Per Revenga, l'estudi presenta alguns problemes de forma que serien millorables. "El període d'intervenció prenent primer un pa i després un altre, em sembla especialment curt per treure conclusions ", apunta."Hauria de plantejar un altre assaig amb més població, de més durada i, almenys sobre el paper, controlant millor altres variables". Sánchez també es mostra escèptic amb aquesta nova tendència a defensar la nutrició personalitzada . "És un corrent en creixement que està servint per justificar de tot ", argumenta. "Amb la moda la gent s'està preocupant més de si em engreixa més la cansalada que les costelles. La base de la nutrició és l'epidemiologia, i aquí tenim una robustesa immensa de què és sa a nivell de salut pública enfront del que no ".
Referència: Bread affects clinical parameters and induces gut Microbiome-associated personal glycemic responses ( Cell Metabolism
)
)
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada