Com cuinar l'arròs per eliminar el màxim arsènic
Alguna vegada havies sentit que l'arròs contenia arsènic ? Doncs resulta que, el fet que l'arròs estigui relacionat amb aquest element tòxic no és cap novetat ni cap llegenda urbana.
La pròpia FDA (Administració d'Aliments i Medicaments dels EUA) assenyala que l'arròs conté uns nivells més elevats d'arsènic inorgànic respecte a altres aliments. Això es deu en part al fet que el gra tendeix a absorbir l'arsènic contingut en l'aire, l'aigua i la terra, més fàcilment que altres cultius a mesura que la planta creix.
La veritat és que la popularitat de l'arròs i els seus productes derivats estan en augment, de manera que tothom hauria de preocupar-se per la quantitat d'arsènic de l'arròs més enllà dels lactants o les dones embarassades que ho puguin menjar amb regularitat.
Aquesta substància és realment tòxica per a l'ésser humà, de fet, a la Unió Europea l'arsènic està classificat com a carcinogen de categoria 1, és a dir, que es té constància que és capaç de causar càncer en éssers humans.
enllaç patrocinat
L'arròs conté al voltant de 10 o 20 vegades més arsènic respecte a altres cereals ja que es conrea en camps inundats que fan que sigui molt més fàcil que l'arsènic passi del substrat a l'arròs, tal com podem veure en un article del programa de l' BBC " Trust Me. I'ma Doctor ".
Michael Mosley, metge i director del programa, es va reunir amb el Professor Andy Meharg de la Universitat de Queen, Belfast, un veritable expert en tot el relacionat amb l'arròs.
Nivells d'arsènic segons la naturalesa de l'arròs
enllaç patrocinat
- L'arròs Basmati conté un dels nivells més baixos d'arsènic respecte a altres arrossos.
- L'arròs integral conté generalment més arsènic que l'arròs blanc a causa de la closca.
- Cultivar l'arròs de manera orgànica no genera cap diferència en els nivells d'arsènic que contenen.
- Els pastissos d'arròs i les galetes poden contenir nivells més alts que l'arròs cuit.
- Els nivells d'arsènic trobats en la llet d'arròs superen amb escreix les quantitats que es permetrien en l'aigua potable.
enllaç patrocinat
Per comprovar de quina manera afecta la forma en què cuinem l'arròs en el contingut d'arsènic, Mosley i Meharg van realitzar algunes proves en què van utilitzar diversos mètodes i posteriorment van realitzar alguns mesuraments.
Resulta que quan cuinem l'arròs amb aigua, gran part de l'arsènic abandona l'arròs i es "s'adhereix" a l'aigua; però, quan no utilitzem l'aigua suficient o utilitzem una arrossera, l'arsènic que s'hagués desprès de l'arròs torna a ell quan vam acabar la cocció.
Quina és la solució a aquest problema? Una de les coses que pots fer és utilitzar més aigua de la que es requereix per cuinar l'arròs, de manera que sempre quedi una mica d'aigua sobrant on l'arsènic pugui allotjar-se.
L'equip explica que quan van utilitzar 5 vegades més aigua de la necessària per cuinar l'arròs, només el 43% de l'arsènic va romandre en l'arròs. A més, si deixaven en remull l'arròs durant la nit abans de cuinar-lo, el nivell d'arsènic contingut en el cereal es reduïa fins al 18%.
Com hem de cuinar l'arròs per eliminar el màxim contingut en arsènic?
enllaç patrocinat
Deixa en remull l'arròs durant tota la nit per permetre que el gra s'obri i l'arsènic pugui sortir.Abans de cuinar-lo, s'escorre bé l'arròs i enjuágalo amb aigua fresca. Per cada part l'arròs que cuinis afegeix 5 parts d'aigua. Escorre l'arròs i enjuágal de nou amb aigua calenta per desfer-te de l'última gota d'arsènic
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada