QUÈ SÓN ELS PRODUCTES ULTRAPROCESSATS

QUÈ SÓN ELS PRODUCTES ULTRAPROCESSATS ​​I PER QUÈ NO CAL MENJAR-LOS

No són menjar, sinó preparacions industrials comestibles. Són insanes, estimulen la gana de manera artificial i el seu consum es relaciona amb malalties: aprèn a identificar els ultraprocesados ​​i fuig d'ells.

Compartir a FacebookCompartir a TwitterCompartir a Pinterest 3Compartir a altres xarxes 62ImprimirEnvia per correu

Què són els productes ultraprocesados ​​i per què no cal menjar-los

No li diguis carn, perquè no ho és.

És possible que ho recordin: durant dècades va circular a les portes dels col·legis de tot Espanya la llegenda que algú -no se sap qui- estava donant droga als nens. El seu modus operandi variava segons la província: a Madrid, per exemple, les nostres mares ens alertaven contra les calcomanies impregnades en una misteriosa substància que et regalaven a la sortida i et tornava addicte. Un dispendi digne del més malèfic dels càrtels que mai va arribar a confirmar-se. El que sí és cert és que molts d'aquells nens es van acabar enganxant, en concret, als bollycaos , Tigretones o Panteres Roses que les seves mares els oferien. Les úniques camelles, amb perdó, en tota aquesta història i l'única droga, per ventura, que circulava. I també, curiosament, amb el seu adhesiu: els famosos Toi entre d'altres, ¿se'n recorden?

Si en els noranta eren aquestes calcomanies les que generaven pànic entre els pares, avui haurien de ser els productes ultraprocesados. La nostra generació va créixer entre cromos de Bollycao, sí, però mai abans s'ha hagut l'accés que es té avui dia al sucre, els greixos o la sal en quantitats tan desmesurades, i això és gràcies a aquesta classe de pseudoalimentos omnipresents en la nostra vida quotidiana.

Què són els productes ultraprocesados?

La diferència entre menjar i ultraprocesado és substancial, i l'explica Carlos Ríos , dietista, nutricionista i autor del web Realfooding : "Aquests productes són preparacions industrials comestibles elaborades a partir de substàncies derivades d'altres aliments. Realment no tenen cap aliment complet, sinó llargues llistes d'ingredients. A més, aquests ingredients solen portar un processament previ com la hidrogenació o fregit dels olis, la hidròlisi de les proteïnes o la refinació i extrusió de farines o cereals. En el seu etiquetatge és freqüent llegir matèries primeres refinades (farina, sucre, olis vegetals, sal, proteïna, etc.) i additius (conservants, colorants, edulcorants, potenciadors del sabor, emulsionants ...) ".

"En aquest grup", prossegueix Rius, "podem trobar, malauradament, el 80% dels queviures que venen en els supermercats: les begudes ensucrades, precuinats, pastisseria, carns processades, galetes, làctics ensucrats, postres, dolços, cereals refinats, pizzes, nuggets, barretes energètiques o dietètiques, etc ". Hi ha altres productes processats (sense el ultra) que sí que són saludables, perquè o no interfereixen o milloren la qualitat de l'aliment: bons exemples serien l'oli d'oliva, els formatges artesans, les conserves de peix, verdures o llegums, a més de les hortalisses o peix congelat.

Per què agraden tant?

"Els ultraprocesados ​​estan fabricats per promoure el seu màxim consum i per això compten amb característiques organolèptiques de procedència industrial, que estimulen la gana de manera intensa. A més, en el nostre entorn abunden per tot arreu de manera molt accessibles i irresistibles i la publicitat ens persegueix perquè els comprem. Com més ultraprocesados ​​consumim, menys menjar real està present en la nostra dieta. Pel que perdem qualitat per doble partida ", exposa Rius.

Realment són tan insans?

"La majoria d'aquests aliments contenen almenys una de les següents substàncies: sal, greixos poc saludables, sucre i additius, encara que en la majoria dels casos presenten les quatre alhora", explica la també nutricionista Andrea Sorinas . "També és molt comú la presència de farines refinades en aquests aliments. Totes aquestes substàncies no només ens aporten calories buides, sinó que són perjudicials per a la nostra salut ".

 

Els nuggets, un bon exemple de ultraprocesado a evitar. PIXABAY

Si ens fixem més en els seus ingredients descobrirem que predominen els additius, conservants, estabilitzants, emulsionants, dissolvents, aglutinants i infladores, edulcorants i potenciadors sensorials de color i sabor. "Sovint, per a la fabricació d'un aliment molt processat, s'elimina una part molt important de l'aliment original. Un exemple podria ser el refinament de les farines en el qual s'elimina el segó i el germen del cereal, que són parts de l'aliment indispensables perquè aquest sigui saludable ", abunda Sorinas, dietista i nutricionista.

¿Creen addicció?

¿Senten això? Són les seves artèries demanant auxili. Perquè aquest tipus de productes "barats, còmodes, apetitosos, accessibles i que es conserven durant molt temps", ens poden crear un cert hàbit o dependència, afirma Sorinas. L'assumpte té el seu què, perquè a més de contra la publicitat o la nostra mandra, lluitem contra la genètica i el nostre cervell. Un recent estudi presentat en el marc de les Sessions Científiques de 2017 de la Societat Americana de Nutrició revelar que hi ha relació entre el que consumim i una sèrie de variants genètiques.

La investigadora Silvia Berciano és l'autora principal d'aquest treball, dirigit per José María Ordovás , i ho explica així a El Comidista: "L'estudi va confirmar aquesta hipòtesi revelant noves associacions entre diferents gens i nutrients: la variant en el gen del receptor d'oxitocina OXTR està associada amb un major consum de xocolata, la variant en CREB1 s'associa a una major ingesta de sodi, potassi i magnesi mentre que la variant en FTO, a un menor consum de fibra i vegetals. Altres variants en SLC6A2 es relacionen amb una major ingesta de greix total i monoinsaturat. I la variant en GABRA2 amb un major consum de sodi. Finalment, el consum de sucres afegits estaria relacionat amb la variant a SLC6A5 ".

 

La pastisseria industrial, un altre enemic de la salut.

Així que el que solem dir sobre si un és més de salat o de dolç té la seva raó científica. Però el menjar, dolça o salada, genera addicció? "Depèn de com es defineixi addicció: si la definim com una conducta caracteritzada per la recerca compulsiva de recompensa (plaer) tot i les conseqüències nocives que comporta aquest comportament, és raonable dir que el menjar, en efecte, pot generar addicció. Segurament no en qualsevol individu, sinó en individus amb una predisposició genètica (més els factors ambientals que fan que es manifesti l'addicció) igual que succeeix amb altres addiccions ", precisa Berciano. A això, Afegeixin els colocons que s'enxampa el cervell amb els productes ultraprocesados. Escolteu: "El que genera la sensació de plaer en prendre aliments de palatabilitat alta -aquells rics en sucre, greix i salta és la secreció de dopamina, serotonina i diferents cannabinoides en resposta al consum d'aquests aliments, el que anomenem la resposta hedònica a la ingesta ".

Són els ultraprocesados ​​culpables de l'augment de l'obesitat?

Espanya té un índex d'obesitat del 17% -17,5% en homes i 16,5% en dones-segons les dades de l'última Enquesta Europea de Salut de 2014. Aquest estudi es realitza cada cinc anys: vés a saber com estarem en 2019. Però el panorama, d'acord amb altres anàlisis més recents, pinta curvilini. Aquí va un spoiler: el Estudi Nutricional de la Població Espanyola , que va publicar el 2016 la Revista Espanyola de Cardiologia , parlava ja d'un 39,3% espanyols que patien sobrepès i un 21,6, obesitat. És a dir, més de la meitat de la població (60,9%) d'entre 25 i 64 anys. I si posem el focus en els nens, la cosa no millora: dos de cada deu nens tenen sobrepès i un de cada deu és obès, tal com es desprèn de l'última Enquesta Nacional de Salut.

"El menjar ultraprocesada està darrere dels problemes d'obesitat d'aquest país", assegura Javier García , tecnòleg dels aliments. No només en els nens, també en els joves. Un jove de 25 anys que s'independitza, què va a menjar ? Doncs ja t'ho dic jo: Yatekomo , que és una barreja de pasta ultrarefinada amb un potenciador de sabor. Tu crida-com vulguis, però això no és menjar. Vols alguna cosa ràpid? Obre't una llauna de pebrots de piquillo i li poses una altra de tonyina; això és menjar ràpid. Però, és clar, la llauna de tonyina i pebrots sumats valen 3,20 euros. i el Yatekomo una mica més d'un euro ".

"Es tracta", insisteix García, "de conscienciar-se i menjar menjar. D'una banda, tenim la matèria primera, que són aquells productes que vénen directament de la seva producció i que arriben al consumidor després d'una mínima transformació: la llet fresca, el peix de la mar, les fruites, verdures o hortalisses. Després hi ha aliments que es transformen alguna cosa més i que serien els primers processats: pasta, pa, oli d'oliva, cigrons de pot, uns pèsols ultracongelats. Però la matriu segueix sent aquesta matèria primera, perquè encara que estiguin processats no han tocat la base de l'aliment ".

Però els ultraprocesados ​​no tenen una matriu original. Una galeta no és un aliment. Cal fugir dels refrescos, sucs processats, pastisseria industrial ... "Aquesta acumulació de greixos, sucres i sals és insana. Si tu et prens una torrada de salmó amb alvocat i un préssec, aquí també hi ha greixos i sucres. Però amb un exèrcit de nutrients que compensa, distribueix i gestiona això. Si et prens un donuts hi ha greix, sucre i sal i no hi ha exèrcit de res ", raona el nostre expert.

Quines parts del nostre cos fa malbé el consum de ultraprocesados?

Per pensar en la seva incidència sobre la salut cal tornar a retrocedir a aquells anys mossos d'panteres roses i batuts de xocolata: beneït pàncrees, que va haver de suportar. I el que suporta encara avui, perquè no és només que puguem engreixar, és que podem emmalaltir. Una beguda energètica i un paquet de Donettes, posem, li suposen al pàncrees uns 200 grams de sucre que pot gestionar un dia, dos, tres, però que a la llarga i setmana rere setmana, li acaba tornant boig. La insulina es dispara "i es crea una alteració a nivell metabòlic, el que s'anomena diabetis tipus 2. El cos té un excés hepàtic de greix. I això ens genera colesterol alt perquè pel sucre s'accedeix al colesterol. I comporta també problemes de tipus cardiovascular ia més com sobra tanta energia ja que el cos l'acumula en forma de greix i per aquest motiu l'obesitat, la hipertensió cardiovascular i la diabetis del tipus 2 estiguin tan associades a aquest tipus de productes ultraprocesados ​​", aclareix García amb contundència.

No és per prendre-s'ho a broma. Les malalties cardiovasculars segueixen sent la primera causa de defunció a Espanya . Per això, aquest truc de la nutricionista Andrea Sorinas és vital: "Cal centrar-se en consumir aliments sense etiqueta i sense llista d'ingredients, aliments frescos de primera necessitat com fruites, verdures, hortalisses, llegums, fruits secs, llavors, cereals integrals, ous, carn i peix frescos. En cas de portar ingredients, un truc molt fàcil és evitar tot el que contingui més de tres ingredients en l'etiqueta ". Fàcil, no?

 

Els snacks són, bàsicament, greixos saturats i sal.

Quines mesures s'estan prenent contra aquest problema?

Amb aquests índexs d'obesitat, cal preguntar-se què s'està fent o quines mesures hi ha en marxa per pal·liar aquest problema de salut mundial. Potser la solució estaria en gravar les begudes ensucrades per subvencionar, d'alguna manera, la fruita. Preguntem al Ministeri d'Hisenda, però de moment l'aplicació d'un impost a les begudes ensucrades està paralitzada, segons ens van confirmar fonts d'aquest gabinet. I tot això malgrat que el Govern va anunciar aquesta mesura al desembre de 2016, un gravamen que sí està vigent a Catalunya , per exemple, on les llaunes de refresc costen un 7% més que a la resta d'Espanya. I en altres països del món. Respecte al tema de la fruita és una cosa que, ara mateix, tampoc entra en els seus plans.

I la indústria que fabrica aquests productes, què diu?

Vam descobrir un altre fet que fa arquejar les celles. Les empreses més importants que fabriquen ultraprocesados estan adherides al Pla d'Hàbits de Vida Saludables (Havisa) del Ministeri de Sanitat: un pla de comunicació creat per promocionar hàbits de vida saludables en la població espanyola. Allà hi ha, per exemple, companyies com Bimbo (actualment propietària de les marques Donuts i Bollycao ), Coca Cola , Gallina Blanca (Yatekomo), Pepsico (Lay's), Nestlé , Grefusa o Ferrero (Kinder sorpresa). Aquesta. Aquesta mateixa cara és la que vaig posar jo.

Des del Comidista tractem de contactar amb totes aquestes empreses. Però sols tres -Pepsico, Nestlé i Gallina Blanca- ens van contestar. En el cas de Pepsico -Lay`s, Pepsi, 7 Up o Doritos- van destacar el compromís d'aquesta companyia "a seguir millorant la seva varietat d'aliments i begudes per satisfer les canviants necessitats dels consumidors mitjançant la reducció dels nivells de sucres afegits , greixos saturats i sodi en la seva gamma de productes ".

Nestlé ens va remetre als seus 10 Compromisos Nutricionals com "millorar el perfil nutricional dels productes, oferir una informació transparent i responsable al consumidor i impulsar programes d'educació nutricional i fomentar hàbits de vida saludables". En el cas de Gallina Blanca, ens van explicar que des de 2006 compten amb la Plataforma Nutrició i Salut de Gallina Blanca. "Un programa de reformulació per reduir el contingut de sal i greixos en les receptes dels productes d'aquesta companyia".

Fonts del Ministeri de Sanitat expliquen, per la seva banda, que entre els missatges acordats per a la seva difusió per aquestes empreses es troben: 'Esmorza cada dia, menja més fruita i verdura, camina 30 minuts al dia o utilitza les escales en lloc de l'ascensor '. En 2016, afegeixen, es va acordar introduir una nova llegenda: "Es recomana el consum moderat de sal, greixos i sucres". "Aquest nou missatge, igual que el de 'informa't: llegeix l'etiqueta dels aliments i beguda', pretén conscienciar de la importància de realitzar eleccions saludables dels aliments per aconseguir una dieta variada, equilibrada i moderada".

Encara que reconeixen: "La realitat és que la nostra alimentació està sent poc equilibrada, amb baix consum de fruites, verdures, i de fibra i un elevat consum en sal, greixos i sucres afegits, calories i amb una qualitat nutricional cada vegada més allunyada de la nostra tradicional dieta mediterrània. Estem abandonant la nostra dieta tradicional ia més el sedentarisme està adquirint una dimensió cada vegada més gran instal·lat en el nostre treball i el nostre oci. No obstant això, l'obesitat, en ser un problema multifactorial, necessita un abordatge integral, multidisciplinari i multisectorial: tota la societat ha de ser conscient d'aquest problema ".