Greix animal, sí o no?

Fa uns anys, el greix saturat era el dimoni. Si menjaves mantega, formatge i mitjanes, els teus artèries es bloquejarien i moriries d'un atac de cor, oi?Doncs ja no.

Des dels anys 50 s'havia acceptat com un fet que els greixos saturats són les causants de les malalties cardíaques. La lògica era que com més greix saturat, més colesterol, més risc de que les plaques de colesterol bloquegin les artèries, i major mortalitat per atacs de cor.

El que passa és que falla un pas d'aquest raonament . És cert que el colesterol LDL, el "dolent" alt causa arteriosclerosi. Però s'ha pogut comprovar que menjar greix no causa necessàriament un augment de LDL. Si fos així, els esquimals, que s'alimenten de carn i greix de foca, estarien morts als 30, i són les persones més sanes del planeta . Si fos així, els nostres avantpassats caçadors recol·lectors , que menjaven sobretot animals, haurien estat malalts crònics i la nostra espècie no hauria sobreviscut.

Saps què fa augmentar el colesterol dolent? Has encertat. L'excés de sucre en la dieta fa augmentar el LDL .

No, els greixos saturats no són el dimoni . No tinguis por al greix .

Els greixos saturats provenen sobretot dels animals, com la mantega, el greix de la carn, o els ous, però també són saturats alguns greixos vegetals, com la de coco i palma.

La conclusió és que els greixos saturats com la mantega i el greix de la carn no bloquegen les teves artèries, però sí que poden fer-te engreixar si la prens grans quantitats . Tampoc cal confondre-les amb les nefastes greixos trans , que apareixen en les etiquetes com greix vegetal hidrogenat o margarina, i són molt pitjors del que es pensava .

Aquests són els beneficis dels greixos saturats:

• Els greixos saturats afavoreixen la producció de testosterona en el teu cos, aquesta hormona que homes i dones necessiten per produir múscul, cremar greix i millorar la seva vida sexual.
• Milloren el teu sistema immunològic . El greix saturat procedent del coco conté àcid làuric, que és bactericida i rebaixa la inflamació.
• Els greixos saturats contenen vitamines liposolubles , sobretot vitamina A i D.
• Els greixos saturats rebaixen els triglicèrids : els triglicèrids els sintetitza al fetge quan hi ha excés d'hidrats de carboni. Menjant menys hidrats i substituint aquestes calories per greix s'aconsegueix protegir el fetge i reduir el colesterol "dolent".

Menja't aquest costella, però deixa't les patates i les postres .