Deu males herbes que potser no
sabies que eren comestibles
- A les cunetes, en solars abandonats o entre conreus són els llocs en els quals podem trobar
- aquests vegetals que es poden emprar en amanides o truites
Truita de ortigues , amanida de clatellots o salsa de eruga silvestre. Són alguns dels plats que es poden cuinar i consumir usant males herbes .Aquestes plantes o arbustos que creixen entre la mala herba o entre els conreus sovint són rebutjats tot i que dècades enrere van formar part de la nostra alimentació , molt especialment en temps de fam. Ara el col·lectiu eixarcolant (terme català que significa acció d'arrencar les males herbes del camp de forma manual) s'ha posat mans a l'obra per esbrinar quines males herbes consumien els nostres avantpassats i quins es podrien recuperar per incorporar-les en la nostra alimentació i afavorir nous cultius .
Per Marc Talavera , un dels membres de eixarcolant, un bucòlic camp de roselles té un potencial empresarial i gastronòmic importantíssim.Talavera, és biòleg i centra la seva tesi doctoral a la recuperació de plantes oblidades i la seva aplicació en el nostre dia a dia. I és que molts d'aquests vegetals van passar d'usar-se com a complement alimentari a ser en molts casos font exclusiva de l'alimentació, però avui han estat oblidats pel que fa a coneixement i ús. Infusions, amanides, plats cuinats (cremes, truites ...), condiments o begudes, per Marc i el seu equip les múltiples aplicacions a la cuina de les males herbes són indubtables, per això aposten per recuperar moltes d'aquestes varietats, algunes d'elles "exquisides ". Per Talavera, que aquests vegetals es converteixin en nous cultius és fàcil perquè tan sols "cal deixar que creixin en lloc de arrencar".
Des del col·lectiu eixarcolant s'han recuperat i cuinat unes 100 varietats.Aquestes són algunes d'elles i les seves aplicacions a la cuina.
- Colitx ( Silene vulgaris ). Ideal per truites.
Aquesta planta sempre ha estat molt consumida i coneguda a Espanya i, dins de les males herbes, és una de les que més se segueix consumint. Creix als marges de les terres cultivades que costava molt d'eliminar però que ha desaparegut molt per culpa de l'ús dels herbicides. La trobem molt en els camps de cereals o de vinya i també en els marges de les carreteres, llocs en els quals es sega de tant en tant. Gastronòmicament s'aprofiten les seves petites fulles i cal recollir-les per consumir abans que floreixin.Botànicament no tenen res a veure amb els espinacs, encara que el seu sabor si ens pot recordar a elles. El colitx es poden usar per fer truites i també es poden bullir com qualsevol verdura i fins i tot fer-les servir en amanides.
- Xicoira dolça,xicoia ( Chondrilla juncea ). Un substitut a l'amanida.
És una planta típica dels llocs de secà o dels horts quan no es reguen. Quan és petita s'assembla a la dent de lleó però quan creix és molt diferent: es espiga i fa una mata amb flors grogues. D'Aquesta planta es pot consumir el full i és molt bona en amanides.
- Rosella ( Papaver rhoeas ). S'aprofita tot.
És la mala herba per excel·lència en els camps de cultiu (la clàssica imatge d'un camp tenyit de vermell) i li encanta néixer en camps que es llauren cada any. Té diversos usos gastronòmics: quan la planta és petita és bona per posar a les amanides, els pètals s'usen per donar color a infusions i té efecte relaxant perquè és de la mateixa família que l'opi tranquil·litza la mucosa bronquial. A més els pètals són comestibles i es poden consumir en amanida. Les llavors també es consumeixen (hi ha països que les incorporen al pa).
- Ravenissa blanca ( Diplotaxis erucoides ). Una flor amb gust de mostassa.
És la típica planta que neix a les vinyes o entre les oliveres i dóna una flor blanca. És de la mateixa família que les cols i els bròquils i de fet el full té un lleuger gust de col. Però d'aquesta planta no es menja el full, el seu ús més interessant està en la flor que sap a mostassa. Així, podem usar-la per fer una salsa amb gust de mostassa: es tracta de triturar la flor amb oli com si d'una vinagreta es tractés. La salsa es pot emprar per amanir amanides, per exemple.
- Bleda silvestre ( Beta vulgaris ). Una bleda amb més vitamines.
És com la bleda cultivada i es tracta d'una comunitat vegetal estable. És típic que creixin en els solars de polígons industrials que no han estat cultivats o als voltants dels camins: en llocs més o menys fèrtils. Aquestes bledes són igual o més bones que les cultivades, a més moltes d'aquestes plantes tenen més vitamines i nutrients que l'equivalent conreat pel lloc en el qual creixen. La bleda silvestre és de color verd espinacs, té el mateix gust que la cultivada i el seu ús culinari és el mateix. I no tenen residus de productes químics.
- Ortiga,Xurdiga ( Urtica dioica ). Exquisida en truites.
Típica de zones humides. Té unes vellositats que és el que provoca que piquin però aquesta mena de pèls són termolàbils, el que vol dir que amb la calor, a partir d'uns 60 graus, la substància urticant desapareix. Així que si saltem o coem una ortiga deixarà de picar i és interessant consumir perquè conté molts minerals. La podem consumir com si fos una espinacs i en truita és molt bona. Sempre es recomana coure-la abans perquè és més dura i més fibrosa que una espinac. Un cop bullida es pot saltar amb patates, en truita ...
- Fonoll,fenoll ( Foeniculum vulgare ).
Actualment hi ha una varietat conreada que es troba a les botigues però el sabor d'ambdós tipus és molt similar. El silvestre, que creix molt en els voltants de les carreteres o en zones en què es pasta, serveix per donar-li un toc fresc a les amanides pel seu toc anisat. El fonoll és fibrós, cosa que dificulta poder-lo consumir tal qual, així que el millor és tallar-molt petit i barrejar-ho amb la resta d'ingredients (pasta, brots verds, llegums ...).També es poden fer sucs de fruites: per exemple, un suc de poma amb un toc de fonoll. A més, les llavors també es poden fer servir per condimentar certs plats. Té propietats antiflatulentes i les llavors són expectorants, així que van bé quan estem constipats.
- Borratja ( Borago officinalis ). Crema de borratja.
Molt consumida a Aragó, la Borratja és una de les males herbes més conegudes i de fet es conrea en algunes parts d'Espanya. També la trobem en els vessants de prats i de carreteres. Les fulles són molt bones, tenen un sabor molt suau i són exquisides si les fem en crema amb patata i porro, per exemple. És millor presentar-la triturada perquè el full té uns pèls que poden raspar. També podem arrebossar les fulles més tendres i fregir-les.Les flors de borratja, que són de color blau, també són molt bones en amanides.
- conillera de bancal ( cosconilla ). Un bon substitut a l'enciam comú.
És una planta perenne que creix en llocs en què no hi ha res, gairebé ni arbusts, en terrenys margosos. A primera vista no convenç perquè quan floreix treu només flors de color groc, però abans de florir surten unes fulles a la base que cal recollir. Aquests fulls són delicioses en amanides i la podríem consumir sola perquè són petites, carnoses, suaus i molt agradables. És fàcil de reconèixer perquè sota de les flors hi ha unes fulles que té forma de cor amb la vora de color blanc.
- Ginebre ( Juniperus communis ). Un toc per a les carns.
És el típic arbust punxant amb boles de color lila que creix a les pinedes.D'aquestes plantes es feia la ginebra. Però l'ús que podem destacar és que aquestes boles serveixen molt com a condiment: les podem triturar i incorporar a guisats perquè ens aportaran olor de bosc. Combina molt bé amb carns. Per exemple, si fem una salsa de formatges per acompanyar un entrecot, podem fer la salsa infusionant les boles del ginebre en aigua i aquesta aigua ens servirà per elaborar la salsa. Posteriorment podem incorporar les boles dins de la salsa -algunes triturades i algunes senceres- de manera que serà com una salsa al pebre negre.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada