Cuina medicinal xinesa per alimentar el nostre 'Qi' interna
- Segons aquesta filosofia, cada aliment té una naturalesa més 'ying' o 'yang'
La Medicina Tradicional Xinesa (MTX) es basa en la Teoria dels Cinc Elements per a la sanació: una forma complexa que té la filosofia xinesa tradicional de classificar el funcionament de la natura i les seves interrelacions, tenint en compte els ritmes de la terra, de l' món animal, vegetal i humà.
Dins d'aquesta teoria, la dietoteràpia té un paper fonamental . Segons aquesta filosofia, els aliments que ingerim -la seva naturalesa i com han estat preparats- influeixen fortament en el nostre Qi (o flux vital d'energia): estabilitzen o no.
Els aliments ingerits i la seva preparació influeixen en el nostre flux vital d'energia
Cada aliment -defensen- té una naturalesa més yin (freda) o yang (calent) , i la seva major o menor quantitat d'ingesta depèn del tipus d'energia que tingui aquesta persona en aquest moment en concret.Encara i les peculiaritats, hi ha alguns trets generals que es poden tenir en compte a l'hora de configurar el menú diari a cada època de l'any, d'acord amb aquesta creença.
Primavera: l'eclosió del verd
Ara estem en aquest trànsit del fred a la calor que és la primavera. No és estrany, així, que la MTC relacioni la primavera amb l'element fusta i el color verd. És època de creixement, de florir.
Es comença, a poc a poc, a abandonar els plats més calents per introduir crus i freds . En general, a la primavera la MTC recomana preparar receptes amb aliments de naturalesa més aviat freda (neutres o frescos) i, especialment, vegetals de fulla verda, com bé podrien ser les carxofes, espàrrecs o espinacs.
Les carxofes al forn són un bon plat de temporada, així com també qualsevol saltat de vegetals verds tipus wok (amb una cocció curta) o al vapor. A més, tenint en compte que el gust associat a aquesta estació és l'àcid, es poden elaborar també receptes que continguin àcids saludables, com per exemple aquesta recepta típica xinesa de pollastre a la llimona .
Per a la primavera es recomanen plats freds
Estiu: fruits vermells i fulles crues
L'estiu és l'estació relacionada amb l'element foc, representat pel cor i l'intestí prim que, al seu torn, regeixen les emocions i pensaments segons la MTX. A aquest element se li atribueix el color vermell i el sabor amarg.
Per a la filosofia xinesa, l'estiu és el període d'abundància i plenitud , tant des del punt de vista "energètic", com alimentari. Les coccions llargues i els aliments calents queden desplaçats. Arriba el moment de prioritzar receptes de naturalesa neutra o freda, amb fruites i verdures com el meló, les cireres, la remolatxa o el pebrot vermell.
D'altra banda, es creu que el sabor amarg ajuda a baixar l'energia, molt abundant durant aquests mesos. Per aquest motiu, des de la perspectiva gastronòmic, s'aconsella preparar plats que continguin aquest matís , mitjançant hortalisses com l'escarola o l'endívia; llavors com les de sèsam o carabassa, o grans com el cacau o el cafè. Una recepta interessant que barreja color i sabor, és la amanida d'endívies amb pebrots al piquillo .
Post-estiu a les entranyes de la terra
En el mètode xinès, el període que va des dels últims dies d'estiu als dies més freds de la tardor es considera, també, una estació : l'estiu tardà. Està lligat a l'element terra, i als òrgans estómac i melsa: aquells que es consideren més importants per a la transformació d'aliments.
El gust amarg ajuda a baixar l'energia que abunda a l'estiu
Així, la MTC percep aquesta època com la més important per a una bona digestió, mitjançant aliments de naturalesa yang, color ocre, groc i taronja i que s'han gestat propers a la terra. Com el gust associat aquests mesos és el dolç, són un bon recurs hortalisses com la pastanaga, carabassa, el nap i el moniato; i també cereals com la quinoa, l'ordi o el mill.
Es pot aprofitar el dolç intrínsec d'aquests aliments amb receptes de esmorzar o berenar com aquest dolç de moniato (típic d'Argentina, Uruguai i Paraguai) o aquesta crema dolça de mill .
Tardor gust metall
La tardor segueix la dinàmica de l'estiu tardà, però prestant més atenció als aliments de naturalesa neutra o temperada -coincidint amb les característiques tèrmiques de l'estació-. Més en concret, es configura una dieta que contingui aliments que purifiquin els pulmons (l'òrgan relacionat amb la tardor) i, per tant, la respiració.
Una recomanació des de la MTX és elaborar plats amb vegetals de color blanc : coliflor, all, patata, ceba, etc; i (si no tenim una dieta vegetariana) productes d'origen animal com el peix blanc o la carn magra, en petites quantitats. Aquests aliments ja ens porten a elaborar plats de cocció més llarga, i més calents, que preparen per a l'hivern.
Per a la tardor, es concentren en dietes amb aliments que purifiquin els pulmons
El gust d'aquesta època és el picant, que estimula l'escalfament del cosper a l'arribada del fred. En aquest sentit és interessant prendre infusions de gingebre, o afegir algun condiment picant als guisats.
Hivern a aigua
A l'hivern tornen les coccions llargues, els plats calents, les sopes i guisats.L'element relacionat amb aquesta estació és el aigua, que representa la profunditat . A la taula, es transforma en una predominança d'aquells aliments color fosc, de naturalesa salada i calenta.
Es recomana especialment elaborar plats amb aliments que provenen de les entranyes de la terra , com les arrels i llavors (sèsam negre, cúrcuma); o del mar, com els peixos de temporada (bonic, llenguado) i algues (wakame, nori). Es poden fer sopes amb llegums com a base. Aquesta sopa de azukisresulta especialment destacable per l'alt contingut nutritiu d'aquestes llegums.
Encara i aquestes característiques generals, es considera que, per fer un menú a la teva mida , cal que et examini un bon metge xinès per poder valorar totes les teves característiques.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada