menjars per al bon estat d'ànim?

Xocolates i gelat: considerats com menjars per al bon estat d'ànim

// COLPRENSA

Enviar

0

- AA+ A

 

Una copa plena amb boles de gelat de diferents sabors, vessant xocolata per diversos fronts i coronada per un trio de cireres és suficient com per treure-li el mal geni a qualsevol, sosté un expert en gastronomia.

Sucre, xocolata i cireres conformen un equip guanyador en la tendència anomenada Mood Food, que es refereix al poder estimulant d'alguns aliments. Mood food tradueix literalment "aliments per l'ànim" i és una proposta culinària molt adoptada als Estats Units i el Japó que lidera, des d'Espanya, Miguel Ángel Almodóvar, un expert en gastronomia.

"No es tracta d'una pseudociencia. A mitjans dels vuitanta, científics de l'Institut Tecnològic de Massachusetts, als Estats Units, van demostrar que un grapat de cireres és millor que qualsevol medicament antidepressiu pels seus nutrients", explica a Efe Almodóvar.

L'avantatge, segons l'expert, és que tothom pot seguir aquesta dieta per a la felicitat, llevat que es tingui alguna intolerància o al·lèrgia alimentària a un aliment concret, que pot substituir-se per un altre de l'ampli ventall que proposen.

Un efecte social

A Anglaterra el tema s'ha estudiat amb tal rigor que alguns teòrics suggereixen que l'efecte químic de certs components en el cervell podria reduir les taxes de baralles de carrer en algunes localitats pròximes a Londres on creix l'oferta de bars i discoteques.

El programa d'investigació Explorations de la BBC compte que la decisió adoptada per la policia i els gremis d'establiments nocturns va ser lliurar barres de xocolata als joves en sortir d'aquests llocs.Un reporti de la policia va revelar a aquest mitjà que entre la 1:30 i les 3:30 del matí es va donar una reducció de 60 per cent en els brots de violència urbana.

"Tot el que mengem té el potencial d'afectar la química del cervell i com a resultat, es afecten els nostres sentiments", va dir a la BBC Paul Clayton, docent investigador de la Universitat de Middlesex, a Anglaterra.

"El cervell no està aïllat de la resta del cos, tot el que consumim està afectant directament. Les endorfines i la teobromina presents en la xocolata assorteixen aquest efecte encoratjador en el cervell", apunta.

Saviesa mil·lenària

Ja en l'antiguitat s'associaven determinats aliments al vigor físic, la pau d'esperit, el major rendiment intel·lectual o l'alegria de viure. Ara s'ha provat que influeixen en l'estat d'ànim, controlen l'ansietat i l'estrès, eviten la malenconia i allunyen el perill de la depressió, segons recull Almodóvar en el seu llibre Mood Food. La cuina de la felicitat.

Segons un informe de l'agència Efe, aquests ingredients activen els anomenats neurotransmissors com la serotonina, que incrementa els nivells de tolerància al dolor, redueix la irritabilitat i millora la quantitat i la qualitat del son.

Endorfines, dopamina i noradrenalina també tenen efectes positius en el nostre estat d'ànim, sosté aquest moviment. En la banda oposada se situen les catecolamines, presents en excitants com el te, el cafè, els destil·lats, les carns vermelles o els formatges molt curats que, si bé indueixen a l'excitació, també s'associen al nerviosisme.

Entre els nutrients i principis actius que promouen la felicitat està el triptòfan, la teobromina -que es troba només en el guaranà i la xocolata-, la fenilalanina, la tirosina, les vitamines del grup B, la C, hidrats de carboni, àcids grassos Omega 3, magnesi, ferro, fòsfor, seleni, liti, zinc i capsaïcina.Aquest component actiu dels xilis minora la sensació de dolor per la qual cosa, assegura Almodóvar, "els xilis són pur Mood Food".

Altres d'ells es troben en l'oli d'oliva, alvocat, all, albercocs secs, cloïsses, llegums -Almodóvar insisteix especialment en el garbanzo-, arròs i cereals integrals, fruits secs com les nous i les ametlles, i fruites com plàtan, pinya , maduixa i poma.

També en bacallà, sardina, verat, musclos, marisc, fetge de vedella, enciam, bròquil, espinacs, xampinyons, pernil, llevat de cervesa, carns magres que no siguin vermelles, dàtils, mel, xilis i l'inevitable xocolata negra. S'inclou el vi, però amb moderació. És important consumir-los en temporada, quan estan plens de sabor i de nutrients.

"El pèsol va ser la primera verdura que es enlató i va congelar, per a la nostra desgràcia", apunta aquest investigador.

Una tendència creixent

L'enginyera química canadenca, Patricia Muzzi, qui lidera una proposta anomenada Mood Food Culinary, ha explicat que aquesta tendència es va començar a estudiar des de finals del Segle XX a Anglaterra.

"Ells van tractar individus amb diagnòstic de malaltia mental variant els components de la seva dieta i els resultats van ser encoratjadors des del principi. De la mateixa manera, la medicina ortomolecular, creada pel doctor Abram Hoffer, proposa el tractament de malalties com l'esquizofrènia, a partir d'un canvi en l'esquema de nutrició del pacient ".

Per a aquesta experta, la lògica del menjar per l'ànim funciona en ambdós sentits i així com alguns ofereixen respostes encoratjadores a la ment, altres atempten contra la serenitat de l'esperit.

Posa com a exemple la composició d'additius que hi ha en molts aliments processats. "El glutamat de Monosodi o l'aspartame són molt poc recomanats, l'aspartame complica la funció de les neurones en el cervell i impedeix la capacitat de concentració i la persona es pot tornar més irascible".

Pars ella la més gran limitant està en què els productes processats són un èxit per a la indústria alimentària. "Encara que hi ha esforços interessants a modificar algunes tècniques, per exemple ho ha fet Kraft, és inútil insistir amb un canvi de mentalitat per part d'altres conglomerats".

Aquest aspecte és compartit per Miguel Ángel Almodóvar, qui, a més, proposa "desterrar la producció industrial pel seu alt contingut en greixos trans i tornar a la cuina tradicional, reduir la ingesta de proteïnes animals i apostar en el seu lloc per les llegums, gaudir de la compra al mercat i "tornar a cuinar, evitant els precuinats, que estan plens de components químics.

Lamenta que en un nugget de pollastre precuinat hagi fins a 60 ingredients "i el consumidor no té ni idea del que està menjant". Molts d'aquests productes contenen conservants com "l'E-621, glutamat monosòdic, que inhibeix la sensació de sacietat i afavoreix l'obesitat".

Almodóvar, que es defineix com "amant de les emocions", reivindica més el plaer de menjar. "El gust és probablement l'únic sentit extraordinàriament voluntari i actiu. Veiem, sentim i vam registrar aromes de forma involuntària, i l'únic sentit que necessita voluntat és el gust. Podem ingerir sense assaborir, però perdem un gran plaer", sosté.

Si aconseguim aquest delit amb productes que, a més, ens eleven l'humor, que tenen el potencial de proporcionar al comensal "confort espiritual", haurem fet un pas més en la dieta saludable, haurem entrat en el Mood Food.