El teff : el gra més petit del món

tret d'un article de the guardian
Què és El teff :és el gra més petit del món;  és de la mida d'una llavor de rosella. Igual que altres grans, és alt en carbohidrats (una tassa mitjana  té 128 calories, 1 gram de greix, 25 grams de carbohidrats i 5 grams de proteïna). Es supera nutricionalment  molts altres grans a causa del seu alt nivell de lisina, aminoàcid que el nostre cos utilitza per mantenir el teixit muscular.
El teff es va originar a Etiòpia, on segueix sent un aliment bàsic. És el principal carbohidrat per a molts dels corredors d'elit d'aquest país, incloent plusmarquista mundial de marató Haile Gebrselassie i Kenenisa Bekele, el plusmarquista mundial de 10.000 metres. Corredors etíops més sovint mengen teff com injera, un pa de massa fermentada feta de farina de teff, o com farinetes.

El teff és fàcil de preparar com un cereal calent (que té un sabor lleugerament dolç,de nou). Afegir una tassa de teff amb dues tasses d'aigua o suc de poma. Tapi i cuini a foc lent durant 30 minuts, o fins que s'absorbeixi l'aigua.

jo el menjo en "flocs" amb llet d'escaiola

Deixa la quinoa,

El teff d'Etiòpia a punt de ser el pròxim súper gra , Ric en calci, ferro i proteïnes, el teff està  lliure de gluten ,ofereix a Etiòpia la promesa de mercats nous i lucratius a l'oest 


A l'aeroport de Addis Abeba, els visitants són rebuts per les imatges dels grans d'or, llavors-ocre vermell . Les tanques s'anuncia : "teff: l'última collita sense gluten!" 

Etiòpia és un dels països més pobres del món, conegut per la seva precària alimentació situació de seguretat. Però també és la llar nativa del teff, un cultiu mil·lenari altament nutritiu, que va  trobant cada vegada més el seu camí a les botigues d'aliments naturals i supermercats a Europa i Amèrica.  Les diminutes llavors del Teff ,de la mida de les llavors de rosella - són riques en calci, ferro i proteïnes, i compten amb un impressionant conjunt d'aminoàcids. Naturalment lliures de gluten, el gra pot substituir la farina de blat en qualsevol cosa, des del pa i la pasta per galetes i bases de pizza. Igual que la quinoa , el gra andí, el perfil nutricional excel·lent del teff ofereix la promesa de mercats nous i lucratius a l'oest.  A Etiòpia, el teff és una obsessió nacional. Conreat per  6,3 milions d'agricultors , el camps de conreu cobreixen més del 20% de tota la terra conreada.
En forma de farina i s'utilitza per fer injera, el pa pla fermentat esponjós que és bàsic per a la cuina etíop, el gra és fonamental en moltes cerimònies religioses i culturals. A tot el país, i en la veïna Eritrea, els comensals es reuneixen al voltant de grans trossos d'injera, que es doblega com a coberts, agafant guisats i l'alimentació dels uns als altres com un signe de lleialtat o de l'amistat - una tradició coneguda com Gursha .  Les Comunitats de la diàspora a l'exterior, a l'oest, el teff hi ha volat durant dècades. Però la  creixent gana dels cultius tradicionals i en plena expansió dels aliments-salut i els mercats lliures de gluten estan donant nova vida al gra, considerat cada vegada més com "segon regal per al món" d'Etiòpia, després del cafè.  Sophie Kebede, un empresari amb seu a Londres que, amb el seu marit, és propietària de Tobia teff, una empresa del Regne Unit especialitzada en el gra, diu que estava "sorprèsa" quan va descobrir el seu valor nutricional. "Jo no sabia que era tan buscat ... Sóc d'origen etíop, he estat menjant injera tota la meva vida."  El mercat lliure de gluten és la columna vertebral dels negocis de Kebede. Avui en dia, les botigues Planet Organic a Londres les bosses d'1kg de farina de teff Tobia (7 lliures cada un), mentre que els paquets de 300g del seu cereal d'esmorzar teff  al costat de la llinosa mòlta i orgànica, muesli suís sense sucre, i costen 5,44 GBP La companyia també ven readymade , lliure de gluten, pade  teff amb panses, ceba, gira-sol i altres varietats. (el Teff està disponible en altres magatzemistes del Regne Unit ).  Atès que els consumidors occidentals adquireixen el gust pel teff, la forma de garantir que Etiòpia i els seus agricultors es beneficien dels nous mercats globals és una qüestió crítica. La creixent demanda dels anomenats grans antics no sempre ha estat una victòria fàcil per a les comunitats pobres. A Bolívia i Perú , els informes d'augment dels ingressos a causa del comerç mundial de la quinoa ara-han arribat de la ma de la malnutrició i els conflictes per la terra ,com els agricultors venen tota la seva collita per satisfer la demanda occidental. 

La creixent classe mitjana d'Etiòpia també està impulsant la demanda de teff, i l'augment dels preus interns en l'última dècada han posat el gra fora de l'abast dels més pobres. Avui dia, la majoria dels petits agricultors venen la major part del que produeixen els consumidors a la ciutat.  Això pot haver ajudat a augmentar els ingressos en algunes zones rurals, però ha tingut conseqüències nutricionals , diu el govern, com que el teff és el gra més valuós nutricionalment  al país. Les estimacions suggereixen que mentre que els de les zones urbanes mengen fins 61kg de teff un any , en les zones rurals, la xifra és de 20 kg. El tipus consumida difereix massa: els rics mengen gairebé exclusivament les varietats de teff blanc magna i més cars; i els consumidors menys adinerats  tendeixen a menjar el menys valuos teff vermell i mixta, i més de la meitat es combinen amb cereals més barats, com el sorgo i el blat de moro.  El govern etíop vol duplicar la producció de teff al  2015 La seva estratègia, publicat el 2013, sosté que el gra podria tenir un paper important en els menjars escolars i els programes d'ajuda d'emergència, i ajudar a reduir la desnutrició -. especialment entre nens i adolescents.  Pren nota que el teff és també lliure de gluten, pel que és molt adequat per fer front a la creixent demanda mundial sense gluten, i fa una crida a les empreses per començar a fer proves, promoure i productes a base de teff fabricació massiva com pastissos i galetes. Encara que   Etiòpia  té una economia de ràpid creixement ,  roman a la llista de països menys avançats de les Nacions Unides. S'estima que el 20% dels menors de cinc anys estan desnodrits o pateixen retard en el creixement, i el Programa Mundial d'Aliments de l'ONU estima que els costos de la desnutrició crònica podrien valer un 16,5% del PIB . 

L'Agència de la transformació agrícola del govern té com a objectiu augmentar el rendiment mitjançant el desenvolupament de varietats millorades del gra, juntament amb les noves tècniques i eines per reduir les pèrdues posteriors a la collita de plantació.  La Fundació Syngenta, el braç sense ànim de lucre de l'empresa de llavors i pesticides suís, també s'ha unit a la recerca d'una major producció de teff.  Les restriccions governamentals, instituït el 2006, prohibeixen l'exportació de  de gra teff cru,  només permet els enviaments de injera i altres productes transformats. Però això podria canviar: l'objectiu és produir suficient teff per al consum intern i un fort mercat d'exportació, d'acord amb l'estratègia del govern.  A Addis Abeba, la capital etíop, desenes de dones es dediquen acuradament a tamisar el teff molt a les fàbriques de Mama Fresh injera, una de les poques empreses nacionals que les exportacions de teff productes.  ODM: Mama Fresh Injera fàbrica teff a , Etiòpia,  Addis Abeba. L'empresa familiar ha posat la mira al mercat lliure de gluten a l'oest.

 Mama Fresh és una empresa familiar que ha estat venent injera als millors restaurants i hotels de la capital etíop durant anys. També envia el pa pla a Finlàndia, Alemanya, Suècia i els EUA, principalment en l'alimentació de les comunitats de la diàspora. Però la companyia té el seu ull en el mercat lliure de gluten. El seu objectiu és duplicar les exportacions als Estats Units el 2014, i aviat començarà a produir a base de teff pizzes, pa i galetes.  David Hallam, director de comerç i els mercats en l'Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació, diu mentre que hi ha diners pel mig dels nous mercats mundials per als cultius tradicionals, els governs han de donar suport als productors en petita escala per assegurar-se que comparteixen els beneficis d'un major comerç.  "En general, aquests productes  passaran per moltes mans abans d'arribar a les prestatgeries de Sainsbury o on sigui. Hi ha [lucre] marges a cada pas, i els petits agricultors no són necessàriament en una bona posició per negociar amb els comerciants més grans", diu Hallam , que veu a la popularitat de la quinoa com una advertència de com les oportunitats d'exportació pot ser una arma de doble tall per als països pobres.  Regassa Feyissa, un científic agrícola etíop i exdirector de l'Institut Nacional per a la Biodiversitat, adverteix que sense una planificació acurada, l'augment de la producció per a l'exportació teff pot desplaçar a altres cultius importants per als agricultors. I els esforços per impulsar la producció podrien beneficiar els interessos empresarials en detriment dels petits agricultors.  Amb poc teff d'Etiòpia en el mercat internacional, els agricultors dels EUA han començat a plantar la collita. Els agricultors d'Europa, Israel i Austràlia també han experimentat amb ella.  Kebede diu que ella aconsegueix el seu gra de les granges al sud d'Europa, encara que ella preferiria a la el d'Etiòpia.El "Teff és una segona naturalesa per a un etíop ; Així que qui millor per subministrar .Hem buscat després d'aquest gra que es conrea al país, així que per què no  beneficiar un pagès etíop d'això?"