Kèfir d'aigua.

Kèfir d’aigua

KÈFIR D’AIGUA

El kèfir d’aigua és popularment conegut amb el nom de Tíbics o fongs del Tibet i amb un munt d’altres noms diferents, ja que compta amb milers d’anys d’història i estan molt estesos per totes les cultures del món, cosa que fa que el seu origen real sigui incert. Kèfir en búlgar vol dirbenedicció.

Es tracta d’una mescla de llevats i bacteris que actuen en simbiosi i tenen la capacitat de fermentar líquids ensucrats.

El resultat és una beguda carbonatada amb un gust lleugerament àcid que recorda al champagne.

Té múltiples propietats beneficioses, però la més destacada és la de restablir i equilibrar la flora intestinal, ja que es tracta d’un alimentprobiòtic. És molt útil en casos de diarrea, estrenyiment, ventre inflat, digestions pesades, ardors d’estómac o poca motilitat dels intestins.  Ajuda a depurar l’organisme, reforça les defenses, millora notablement la nostra pell i el cabell, alleuja les infeccions urinàries, les al·lèrgies i moltes altres afeccions.

Com molts ja sabeu, el  kèfir és una combinació de bacteris prebiòtics i llevats que aporten una gran quantitat de vitamines i minerals a l'organisme, reforçant les seves defenses i, per tant, el sistema immunitari. Molts coneixeu el Kèfir de llet, però ara us volem fer partíceps del Kèfir d'aigua. Per moltes fonts, el Kèfir d'aigua és superior, doncs en podem veure entre 1 i 3 litres sense cap mena de problema, mentre que amb el Kèfir de llet això seria perjudicial per la nostra salut. 

Aquesta joia alimentària té origen al Caucas on es tradicional i famosa per donar llarga vida i salut als pobles que la prenen. Els seus nòduls transparents, són petits diamants que restableixen la nostra flora intestinal, reforcen el nostre sistema immunitari, i té propietats desintoxicants, antivirals, antifúngiques i antibiòtiques entre moltes altres que enumerarem tot seguit.

PROPIETATS I BENEFICIS DEL KÈFIR

Proporciona vitamines i minerals a l'organisme. És ric en aminoàcids, vitamines (A, B2, B12, D i K) i minerals com el magnesi, el calci i el fòsfor, i gran quantitat d’antioxidants, que ajuden a mantenir i millorar la salut. Per fer "cures" en prendrem 1 litre/dia. Molt indicat per solucionar els nostres problemes de: nervis, úlceres, asma, bronquitis, leucemia, anemia, esclerosi, dermatitis, eczemes, alergies, cistitis, problemes renals i afeccions de la vesícula.

1. Millora la pell. Com antioxidant natural, els seus beneficis es noten a la pell. Ajuda a millorar el seu aspecte i elasticitat i, en alguns casos, millora algunes afeccions de la pell.

2. Afavoreix la salut cardíaca. El kèfir ajuda a netejar els vasos sanguinis, la qual cosa contribueix a regular la pressió sanguínia. D'aquesta manera s'aconsegueix una millora en la salut cardiovascular.

3. Millora les funcions cerebrals. El kèfir es considera molt beneficiós per al cervell; entre altres coses, afavoreix la concentració, els reflexos i la memòria i ajuda a combatre l'estrès.

4. Potencia el sistema immunològic. El kèfir ajuda a enfortir l'organisme i millora les defenses de manera natural.

5. Ajuda a perdre pes. Com a bon probiòtic, un dels seus efectes és originar una lleugera acceleració del metabolisme, el que es tradueix en una millor gestió dels greixos i en un major consum d'energia que pot ajudar a perdre pes.

6. Protegeix el sistema respiratori. Les seves propietats antibiòtiques atorguen una protecció especial als pulmons, millorant així els problemes respiratoris comuns, com els provocats per un refredat, i alleujant els símptomes d'altres més greus, com la bronquitis i l'asma.

7. És un excel•lent tractament antiedat. Els antioxidants que conté el kèfir combaten els radicals lliures, ajudant així a reparar i protegir les cèl•lules contra l'envelliment.

8. Posseeix propietats antibiòtiques i antifúngiques. Millora algunes afeccions de la pell i ajuda a tractar algunes infeccions fúngiques, com la candidiasi.

9. Regula el ritme intestinal. El kèfir ajuda a millorar les digestions, manté sa el tracte intestinal i afavoreix l'excreció de residus al regularitzar els moviments intestinals.

10. Redueix els nivells de sucre en sang. El kèfir ajuda a reduir els nivells de glucosa i a mantenir-los estables a la sang.

11. Té efectes antiinflamatoris. Alguns processos inflamatoris responen molt bé a la ingesta de kèfir. La pancreatitis, la gastritis i la síndrome de còlon irritable, entre d'altres, experimenten una certa millora quan es pren kèfir.

12. Disminueix els nivells de colesterol. Prendre quefir amb regularitat i en combinació amb una dieta saludable ajuda a reduir els nivells de colesterol i prevenir, així, afeccions cardíaques i altres problemes cardiovasculars.

He preguntat pel sucre del quefir:

Si et preocupa el fet que la beguda resultant de la fermentació del quefir porti sucre, no t'ha de preocupar, ja que els bacteris es "mengen" tot el sucre que se'ls posa, transformant-la en gas carbònic i una mica d'alcohol (aprox. un 2%). Si se li posa la quantitat adequada de sucre pel que fa a la quantitat de fongs, no "sobrarà" sucre. En principi, fins i tot els diabètics poden beure quefir d'aigua sense cap problema.

 Els bacteris (fongs del quefir) s'alimenten de fructosa i glucosa exclusivament (hidrats de carboni simples). La sacarosa (sucre) és glucosa + glucosa, i els bacteris són capaços de sintetitzar-la per obtenir energia a partir d'ella (és el procés de fermentació). Els humans i animals ho vam aconseguir amb el procés de la respiració (a "cremar" la glucosa emmagatzemada (en el nostre cas, glucogen) combinant-la amb l'oxigen (en respirar), es "combustiona" (s'oxida) alliberant energia i materials de rebuig (diòxid de carboni i aigua). En altres paraules, el quefir per viure necessita sucre. Per exemple els edulcorants no aporten calories, només gust, així que no es poden fer servir. I altres aliments (com fruita) tenen hidrats de carboni massa complexos (p.ex . midó (verdures), fècula (cereals)) que els bacteris són incapaços de "pair" (o sigui, de descompondre en sucres més simples).

No obstant, aquest beuratge no és un medicament, i no substitueix en cap cas un tractament mèdic.

Algunes precaucions que s’han de tenir en compte són per a la gent diabètica, ja que es tracta d’una beguda ensucrada i pels casos de gastritis aguda, ja que és també una beguda una mica àcida.

Preparació:

•    Per a 1 litre:

-          60     grams (o 3 cullerades) de grànuls de Kèfir. -          1     litre d’aigua mineral. -          Mitja     llimona, llima o taronja sense esprémer. Si són ecològiques millor. Si no,     s’han de rentar a consciència per eliminar els pesticides de la pell. -          3     cullerades de sucre panela (o un altre sucre el més natural possible, el     sucre blanc no és vàlid). També serveix la mel, la melassa, el xarop d’atzavara i la fructosa.  1 cullerada per cada cullerada de grànuls -          2     fruites assecades a poder ser ecològiques (orellanes, prunes seques, figues seques, dàtils..etc)

 Material

-      Pot de vidre amb tanca hermètica, com a mínim de 1 litre i mig de capacitat

-      Colador de plàstic.

-      Cullera de fusta per remenar i manipular

-      Recipient o ampolla de vidre o plàstic lliure de BPA per emmagatzemar-lo un cop colat.

-      No facis servir estris d’alumini,  poden reaccionar amb el kèfir.

Posem els grànuls dins el pot amb el sucre, el cítric i les fruites assecades. Afegim l’aigua procurant que quedi un espai d’uns 3 dits lliure dins el pot (produeix gas carbònic). Remenem amb la cullera de fusta i tanquem hermèticament.

Així el podem deixar de 1 a 3 dies. Com més dies passen més fort i més àcid es torna. El col·locarem en un lloc sec, fresc i una mica il·luminat, sense que li arribi la llum directa.  El temps dependrà del gust de cadascun. Hem de tenir cura d’anar obrint el pot cada dia uns 2 o 3 cops perquè surti el gas acumulat. Un kèfir de 3 dies pot arribar a tenir una gradació alcohòlica del 2%. Si volem que el prenguin els nens podem deixar el pot destapat i fermentar només per 1 dia, així no serà tan fort de gust.

Un kèfir de 24 hores tindrà un efecte lleugerament laxant, mentre que un de més de 36 hores regularà i restablirà la funció intestinal.

Un cop passat aquest temps el colarem amb el colador de plàstic. Retirem el cítric i les fruites seques i conservem l’aigua resultant a la nevera. Rentem una mica els grànuls sota l’aixeta i tornem a començar el procés.

El kèfir resultant es conserva a la nevera uns 4 dies. És més efectiu si es veu en dejú pels matins però es pot prendre durant tot el dia. Fins a 3 litres!

Els grànuls es poden guardar  a la nevera un cop colats i rentats uns 2 o 3 dies. Però l’ideal és anar fent el procés cada dia.

Veuràs que si el cuides bé el teu kéfir començarà a créixer molt. Quan tinguis excedent si vols el pots congelar després d’haver-lo rentat molt bé. Es pot conservar així fins 1 any. Després l’hauràs de reactivar fent tot el procés normal, però comptant que les dues primeres tongades de kèfir no les has de consumir.